Сациви — это изысканное блюдо, в центре которого нежная индейка или курица, щедро пропитанная ореховым соусом «баже». Подается это лакомство в холодном виде, поэтому озаботиться его приготовлением стоит за день до торжества. Рецепт непременно окажется простым, стоит лишь следовать точным инструкциям, пишет Дзен-канал "Будет вкусно!".
Что понадобится для приготовления:
- Индейка или курица на косточках (примерно 1,5 кг)
- Грецкие орехи (500 г)
- Лук (2-3 штуки)
- Чеснок (4-5 зубчиков)
- Сливочное масло (60 г)
- Приправы:
- Уцхо-сунели (пажитник) — 3 ч. ложки
- Имеретинский шафран — 2 ч. ложки
- Паприка — 1 ч. ложка
- Острый красный перец — 1/2 ч. ложки
- Корица и гвоздика (по желанию) — 1/4 ч. ложки
- Лавровый лист — 2 штуки
- Винный уксус 6% — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка для соуса, 1 ч. ложка для бульона на 1 литр воды
В прошлом сациви готовили из целой тушки домашней птицы, чаще индейки, но сегодня даже в Грузии повара чаще используют куриные голени или бедра. Идеальным выбором для этого блюда являются плечевые части индейки, однако другие части птицы тоже подойдут.
Приготовление блюда:
Начать следует с того, чтобы отварить курицу до полуготовности. В тщательно промытую куриную тушку заливается чистая вода, доводится до кипения, после чего снимается пена. Затем добавляется соль и лавровый лист, и бульон варится на малом огне около 20 минут.
Совет: стоит сварить немного больше курицы, чем требуется, чтобы бульон оказался насыщенным, а оставшуюся курицу можно использовать для другого блюда, например, супа.
Пока курица варится, подготовьте остальные ингредиенты. Если орехи в скорлупе, извлеките из них ядра, очистите лук и чеснок. Духовку разогревайте до 200 градусов.
Когда курица полуготова, выложите ее на пергамент, немного посолите и запекайте еще 20-25 минут.
Теперь займемся соусом «баже». Мелко нарезанный лук пассеруйте на сливочном масле, добавляя немного бульона, чтобы лук тушился.
Орехи измельчаются в блендере, оставляя немного для украшения. В оставшуюся ореховую массу добавляют приправы, соль и чеснок, все снова перебивают в мелкую пасту. Вытягиваем масло из орехов, чтобы получить однородную консистенцию.
Смешав тушеный лук, уксус и ореховую пасту, добавляем бульон до нужной консистенции и пробиваем до состояния соуса.
Теперь курицу заливаем ореховым соусом и доводим до кипения, после чего ставим настаиваться в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Для украшения отлично подойдут зёрна граната и зелень кинзы.
Сациви подается с грузинским лавашом, который идеально подходит для макания в восхитительный соус. Приятного аппетита!
