Торт «Павлова» — это не просто десерт, это настоящий символ кондитерского искусства, названный в честь величественной балерины Анны Павловой. Это восхитительное безе, хрустящее снаружи и нежное внутри, прекрасно сочетается с лимонным курдом и ягодным соусом. Ниже представлен пошаговый рецепт данного сладкого шедевра, пишет канал.
Ингредиенты
Для лимонного курда:
- Сливочное масло — 112 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Лимонная цедра — 2 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Лимонный сок — 50 мл
Для меренги:
- Яичный белок — 170 г
- Сахар — 230 г
- Кукурузный крахмал — 14 г
- Вода — 45 мл
Для ягодного соуса:
- Голубика — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 100 мл
Для украшения:
- Голубика — 100 г
- Мята — 1/4 веточки
Приготовление
Первым шагом является создание лимонного курда. Сливочное масло нарезать кубиками и отложить в сторону. Затем отделите белки от желтков и поместите их в разные миски. Накройте белки пленкой и дайте им прогреться до комнатной температуры.
В желтковую массу добавьте лимонную цедру, соль, сахар и сок. Тщательно взбивайте венчиком, затем поместите на водяную баню. При постоянном помешивании готовьте 12-14 минут, пока масса не загустеет. После этого по частям добавляйте сливочное масло, дожидаясь его полного растворения перед следующим добавлением. Уберите массу с огня и дайте остыть, затем уберите в холодильник на 2-3 часа.
Чтобы сделать меренгу, взбейте белки до пены, потихоньку добавляя сахар. После образования блестящей и стабильной массы влейте воду и продолжайте взбивать до крепких пиков. Затем аккуратно добавьте просеянный кукурузный крахмал.
Выложите меренгу на застеленный коврик для выпечки, придавая форму шара диаметром 18 см и высотой 5-6 см. Создайте углубление в центре, после чего отправьте заготовку в разогретую до 95°C духовку на 2 часа.
Завершающий штрих
Пока меренга выпекается, приготовьте ягодный соус: в сотейнике соедините голубику, сахар и воду, доведите до кипения и варите 10 минут до загустения. Протрите соус через сито и дайте ему остыть.
После того как меренга охладится, аккуратно перенесите её на сервировочное блюдо, заполните углубление лимонным курдом, добавьте ягоды и полейте ягодным соусом. Украсить десерт свежей мятой.
Если следовать этому рецепту, «Павлова» станет настоящим центром стола и порадует всех своей гармонией сладости и кислинки!
