Студень, или мясной холодец, — это настоящая кулинарная классика, которая будет отличным дополнением к любому праздничному столу. Для его приготовления потребуется немного терпения и правильные ингредиенты.
Ингредиенты для студня
Чтобы создать этот оригинальный деликатес, потребуются:
- свиные рульки
- куриные крылья и лапки
- лавровый лист
- лук репчатый (в шелухе или без)
- морковь
- перец горошком и соль
Процесс приготовления
Для начала необходимо вымочить мясные ингредиенты в холодной воде на несколько часов. Это позволит добиться максимального качества холодца — его вкуса, прозрачности и аромата. Затем все ингредиенты тщательно промываются и помещаются в кастрюлю. Важно залить содержимое холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на плиту. Как только бульон начнет закипать, нужно аккуратно удалить пену. Прокипятить бульон следует на слабом огне в течение 5-6 часов, пока мясо не отойдет от костей. Важно следить за тем, чтобы он не бурлил — процесс должен быть тихим, чтобы добиться наилучшего результата.
Финальные штрихи
Специи призваны раскрыть вкус, поэтому их добавляют в конце варки. Основное внимание уделяется легким ароматам: немного лаврового листа, лука и моркови добавят нежности бульону. По готовности мясо извлекают, остужают и аккуратно отделяют от костей, нарезая его на волокна.
При фильтрации бульона можно использовать бинт или марлю, чтобы удалить лишние частицы. Затем бульон снова доводят до кипения и разливают по формам, посыпая сверху измельченным чесноком. После охлаждения холодец ставят в холодильник, чтобы он застыл.
Если холодец не застыл, возможно, не хватает вяжущих веществ. В этом случае можно добавить немного желатина, предварительно разведя его в холодной воде и доведя до кипения.
Новый студень готов! Приятного аппетита!
