Мясной клей, известный как микробная трансглютаминаза, все чаще попадает на рынок, несмотря на его запрещение в России. Эту добавку применяют недобросовестные производители, пытаясь увеличить объем продукции за счет 'склеивания' кусочков мяса, чтобы создать впечатление целого куска, пишет Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Что такое мясной клей и как он используется?
Мясной клей — это фермент, который позволяет соединять конструкции мяса. Например, он помогает формировать целые куски ветчины или стейка, сохраняя влагу и уменьшая время подготовки, что, в свою очередь, снижает затраты на производство. Мясной клей также встречается в большинстве мясных полуфабрикатов, таких как сыр, йогурты и крабовые палочки. Однако использование трансглютаминазы не всегда указывается в составе продуктов, а вместо этого производители могут называть его 'ферментом грибкового происхождения' или 'стабилизатором'.
Опасности употребления мясного клея
Несмотря на свои функциональные свойства, мясной клей может быть опасен для здоровья. Исследования показывают, что он может вызвать:
- Повреждение слизистой оболочки кишечника;
- Снижение иммунной функции;
- Изменения в ДНК клеток, что может привести к целиакии;
- Возможное увеличение вероятности развития заболеваний, связанных с нейродегенерацией, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.
Эти серьезные последствия подтверждают необходимость внимательного выбора продуктов питания и основываются на экспертных мнениях диетологов и специалистов в области пищевых технологий.
Как распознать мясной клей в продуктах?
Организации по защите прав потребителей и эксперты призывают покупателей обращать внимание на упаковку товара. Косвенные признаки применения мясного клея включают:
- Слишком ровную текстуру мяса без естественных прожилок;
- Непропорционально низкую цену, которая может указывать на использование низкокачественного сырья;
- Наличие добавок, таких как Е407, Е412 и Е415, которые служат стабилизаторами и могут маскировать подделку продукта.
В случае сомнений специалисты рекомендуют оставлять такие продукты на полке и внимательно изучать состав каждого продукта перед покупкой.
