Кулинарные эксперименты показывают: котлеты можно готовить без яйца и при этом не потерять насыщенность вкуса.
Среди многих домашних поваров существует укоренившееся мнение, что без яйца фарш не сможет сохранить свою форму. Эта традиция, выросшая в советских столовых, возникла в условиях, когда в котлетах было больше хлеба, чем мяса. На практике же, эта добавка не всегда оправдана.
Зачем добавлять яйцо в фарш
Многие кулинары уверены, что именно яйцо предотвращает распад котлет во время жарки. Однако на самом деле это миф. Если фарш сделан правильно, он сможет удерживать форму и без яйца. Более того, яйцо может даже сделать котлеты жестче из-за быстрого сворачивания белка, который не успевает пропитать мясо должным образом.
Чтобы избежать рассыпчатости, лучше использовать следующие варианты:
- Размоченные в молоке или воде хлебные крошки.
- Панировочные сухари.
Также важно тщательно вымешать фарш, что обеспечит надёжное соединение всех ингредиентов. Попробовав сделать котлеты без яйца, вы увидите, насколько они могут быть вкусными и нежными.
Добавление яйца в фарш для голубцов и тефтелей
В начинке для голубцов и тефтелей обычно присутствует рис, который делает фарш клейким. В дополнение к этому можно использовать различные овощи, манку или сухари для лучшей связки. Если всё же возникает сомнение, яйцо можно добавить, но только желток - это даст необходимую плотность без чрезмерной жесткости.
Когда яйцо считается необходимым
Яйцо должно использоваться в овощных блюдах, например, в капустных котлетах или других растительных начинках, так как оно выступает как связующий элемент. Также его целесообразно добавлять в рубленые блюда, где крупные куски мяса плохо связываются между собой.
В рыбный фарш яйцо добавляется чаще всего, так как рыба менее эластична и требует дополнительной поддержки при приготовлении, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
