Секреты кулинарии 19 века: меню на 4 января 1875 года
Историческая поваренная книга "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки", изданная в 1875 году, предлагает нам уникальную возможность заглянуть в кулинарный мир прошлого. Автор Е.А. Авдеева любезно предоставила меню на каждый день года, и сегодня рассматриваем угощения, предложенные на 4 января.
Питательные блюда для зимнего стола
На первое января 1875 года перед нами развернется шикарное меню, в которое входят:
- Суп из курицы в горшочке
- Утка с грибами
- Жаркое: бараний бок, фаршированный гречкой
- Рисовый пудинг
Кулинарные шедевры
Суп из курицы в горшочке. Начнем с супа, который всегда был изюминкой зимнего стола. В эмалированный или керамический горшок кладется курица, заливается холодной водой и ставится на огонь. Как только закипит, курицу вынимают, промывают и нарезают на порционные куски. Затем возвращают в горшок, добавляют процеженный бульон и коренья: петрушку, сельдерей, морковь. В конце варки добавляется смоленская крупа, затертая с яйцом, что придает супу особый аромат.
Утка с грибами. Это блюдо манит своим названием. Для его приготовления утка заправляется смесью из душистого перца и гвоздики, фаршируется домашней лапшой и отварными белыми грибами. Мясо варится в грибном бульоне, а перед подачей заливается сметанным соусом с грибами.
Сытное основное блюдо и десерт
Жаркое, бараний бок, фаршированный гречкой. Это не просто основное блюдо, а настоящий кулинарный вызов. Смешиваются вареная гречка, печень и другие субпродукты. После фаршировки мясо запекается в печи, что делает его необычайно ароматным.
Рисовый пудинг. Десерт, который представляет собой запеченную рисовую массу, приправленную изюмом и сахаром. Подается с двумя видами соуса: сладким с вином и ягодным, что придает блюду особую изысканность.
На 4 января можно ожидать настоящие кулинарные приключения. Если это меню кажется вам слишком сложным, будет интересно заглянуть в предложения на 6 января, где можно найти и другие гастрономические открытия.