Рыба в кисло-сладком соусе: раскройте секреты удачного китайского блюда

1 октября 2025, 21:14

Рыба в кисло-сладком соусе — это не просто потрясающее блюдо с богатым вкусом, но также элемент китайской культуры, символизирующий изобилие и удачу. На китайском языке слово «рыба» (?, yu) созвучно со словом «избыток» (?, yu), что делает её обязательным атрибутом на праздничных столах, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".

Ингредиенты для приготовления

Филе белой рыбы с кожей (700–900 г) – 4 шт.
Кукурузный крахмал – 1/2 стакана
Соль – 1 ч. л.
Чёрный перец – 1/2 ч. л.
Болгарский перец – 1 шт., нарезанный соломкой
Лук – 1/4 шт., нарезанный перьями
Поджаренные семена кунжута (по желанию)
Растительное масло (для жарки)

Состав для соуса

Имбирь – 2 см, нарезанный соломкой
Чеснок – 4 зубчика, нарезанных
Шаосинское вино – 2 ст. л.
Светлый соевый соус – 2 ст. л.
Рисовый уксус – 1/2 стакана
Сахар – 1/3 стакана
Чили-чесночный соус – 1/4 стакана
Вода – 1/4 стакана
Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.

Этапы приготовления

Для достижения идеального вкуса и текстуры, следуйте этим шагам:

Подготовка рыбы: Смешайте кукурузный крахмал, соль и чёрный перец на широком блюде. Сделайте крестообразные надрезы на филе, до кожи, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Обваляйте рыбу в смеси и удалите лишний крахмал.

Жарка рыбы: Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде до 190°C. Уложите рыбу мякотью вниз и жарьте, не трогая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты, затем выложите на решётку, чтобы стекло лишнее масло.

Приготовление соуса: В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте имбирь и чеснок до появления аромата. Добавьте лук, затем смешайте соусные ингредиенты и влейте в сковороду. Доведите до кипения и загустите, добавив нарезанный болгарский перец.

Подавайте рыбу на большом блюде, поливая соусом и украшая кунжутом, если используете. Это не просто вкусное угощение, но и частичка китайской культуры на вашем столе.

Источник: Китай на вкус