Обычная капуста легко превращается в нарядное блюдо для праздничного стола или семейного ужина. Она доступна по цене, а многие закуски готовятся без долгих хлопот. В подборке — пряные салаты, аппетитные пирожки, грузинское пхали и сочные голубцы.
Маринованная капуста — с ароматом специй и свеклы
Овощной салат. Тонко нашинкуйте килограмм капусты, морковь, огурец и сладкий перец. Добавьте красный лук, соль и сахар, перемешайте и через 15–20 минут слейте сок. Посыпьте специями — паприкой, кориандром, чесноком и перцем. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук в масле до золотистого цвета, процедите горячее масло и полейте им специи. Влейте яблочный уксус, перемешайте и уберите салат в холодильник минимум на четыре часа.
Пелюстка. Нарежьте капусту крупными кусочками, добавьте свеклу и чеснок. Залейте горячим маринадом из воды, уксуса, масла, соли, сахара и пряностей. После остывания поставьте в холодильник на ночь; особенно насыщенный вкус закуска приобретает через пару дней.
Пирожки и грузинская закуска
Творожные пирожки. Для начинки потушите нашинкованную капусту с луком на сливочном масле, добавьте немного молока и готовьте под крышкой около десяти минут. Вмешайте рубленые яйца и укроп, остудите. Тесто замесите из творога, яиц, растительного масла, муки и разрыхлителя. Слепите небольшие пирожки и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки.
Пхали. Отваренную капусту остудите, измельчите и отожмите лишнюю влагу. Смешайте с пастой из грецких орехов, чеснока, кинзы и другой зелени, добавьте винный уксус, хмели-сунели и перец. Подавайте в салатнике или сформируйте шарики, украсив гранатом и орехами.
Овощные голубцы в маринаде
Капустные листья отварите до мягкости, удалите плотные прожилки. Для начинки тонко нарежьте капусту, морковь, сладкий перец, лук и зеленое яблоко, добавьте укроп. Заверните овощи в листья и уложите голубцы в контейнер. Залейте горячим маринадом с чесноком, уксусом, сахаром, солью и специями, прижмите небольшим грузом. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем охладите еще день или два. Закуска получается хрустящей, ароматной и хорошо подходит к мясу и рыбе.
