Горечь огурцам придаёт кукурбитацин — природное вещество, которое обычно почти не ощущается в мякоти. При стрессе его концентрация может увеличиться, особенно у плодоножки и в кожуре. Чаще всего растения страдают от нехватки воды, жары, резких перепадов температуры или несбалансированного питания. Что может вызвать горечь • Пересыхание почвы, особенно в жару, и полив холодной водой после засухи. • Длительная жара выше 30 °C и прямое полуденное солнце. • Существенные перепады между дневной и ночной температурой. • Бедная почва, нехватка калия и азота или избыток азотных удобрений. • Застой воды, тяжёлая или слишком кислая почва. • Повреждение корней и плетей, болезни и вредители. • Перезревание плодов и грубый сбор, при котором ломаются плодоножки или побеги. Как уменьшить вероятность горечи Поливайте регулярно, не допуская ни пересыхания, ни заболачивания. В жару огурцам в открытом грунте может требоваться полив ежедневно или через день, а в теплице — до двух раз в день. Важно промочить почву на глубину корней — примерно 15–20 см. Вода должна быть тёплой: не ниже +20 °C, предпочтительно +22–25 °C. Поливайте утром или вечером и старайтесь не размывать землю у корней. В жаркую погоду обеспечьте лёгкое затенение, а теплицу регулярно проветривайте. Мульча слоем 5–10 см помогает удерживать влагу и защищает корни от перегрева. Если ожидается похолодание ниже +12–14 °C, растения в открытом грунте можно укрыть спанбондом или плёнкой на дугах. В теплице ёмкости с водой способны смягчать перепады температуры. Поддерживайте плодородие почвы, но не перекармливайте огурцы азотом. До цветения он важен для роста зелёной массы, а во время плодоношения предпочтительнее подкормки с калием и фосфором. Удобрения применяйте по инструкции; подкормки обычно проводят раз в 10–14 дней. Перед посадкой можно внести 5–10 кг перепревшего навоза или компоста на квадратный метр. Выбирайте сорта и гибриды с пометкой «без горечи», соблюдайте схему посадки, осторожно рыхлите почву и регулярно снимайте плоды. Срезайте огурцы ножом или секатором, не дёргая за плеть. Что делать с уже горькими плодами Попробуйте очистить огурец и срезать 1–1,5 см со стороны плодоножки: мякоть может оказаться менее горькой. Замачивание очищенных плодов в холодной воде на 30–60 минут также способно уменьшить горечь. Для засолки и консервирования такие огурцы подходят: соль, уксус, специи и нагрев помогают ослабить неприятный вкус. При замораживании горечь сохраняется. Горькие плоды — возможный признак того, что условия выращивания были неблагоприятными. Регулярный полив тёплой водой, защита от жары и сбалансированный уход помогают снизить риск повторения проблемы.
