Тесто для пиццы – это основа, без которой не обходится ни один настоящий шедевр итальянской кухни. Если вы хотите освоить секреты его приготовления, этот рецепт именно для вас!
Основные ингредиенты теста
Важным компонентом хорошего теста являются:
- вода
- пшеничная мука
- сухие дрожжи
- соль
- оливковое масло (рекомендуется использовать extra virgin)
По словам известного повара Винченцо Дилилло, в тесто для неаполитанской пиццы масло не добавляется, но для всех остальных видов оно является обязательным ингредиентом, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Рецепт в пошаговом формате
На 4 порции потребуется:
- 400 г пшеничной муки
- 260 мл воды
- 8 г соли
- 3 г сухих дрожжей
- 10 г сахара
- 20 мл оливкового масла
Следуйте этому простому алгоритму:
Смешайте воду комнатной температуры с солью и 2 столовыми ложками муки.Добавьте в смесь дрожжи и сахар, тщательно перемешайте.Постепенно добавляйте оставшуюся муку и вымешивайте тесто. Это можно делать вручную или с помощью стационарного миксера с насадкой для замеса.В конце добавьте 15 мл оливкового масла, сформируйте из теста шар и положите в смазанную маслом миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 - 2 часа.Чтобы получить воздушное тесто, обмять его следует правильно: возьмите за середину, приподнимите и хлопните об стол, затем поверните на 90 градусов и повторите процесс до тех пор, пока тесто не начнет легко отходить от поверхности.Разделите тесто на 2 части, сформируйте из них шары и поместите в смазанный маслом контейнер. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа или в холодильнике на ночь.Перед тем, как выпекать пиццу, вручную сформируйте лепешку и добавьте свою любимую начинку. Выпекайте на 230 градусах 5-10 минут.Совет: Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать муку с высоким содержанием белка - не менее 13%.
