Приготовление рулета горячего копчения из рыбы в домашних условиях - это возможность насладиться натуральным и ароматным блюдом. Сочетание горбуши и скумбрии создаёт уникальный вкус, а контроль над процессом приготовления позволяет экспериментировать с составом и ароматами.
Что понадобится для приготовления
- Одна горбуша;
- Одна скумбрия;
- Для рассола: 2 литра воды, 120 грамм соли, специи на ваш вкус (рекомендуется черный душистый перец, гвоздика, лавровый лист);
- Для копчения: щепа ольхи и груши, кулинарный шпагат, коптильня с гидрозатвором.
Этапы приготовления рулета
Сначала следует подготовить рыбу: разморозить, удалить внутренности, обрезать плавники и промыть под холодной водой, обсушив её бумажным полотенцем. В кастрюле смешать воду с солью и специями, немного подогреть, чтобы соль растворилась. Положить рыбу в рассол, обернуть пленкой и оставить в прохладном месте на 24 часа.
На следующий день достать рыбу, обсушить. Внутрь горбуши положить скумбрию и перевязать тушки кулинарным шпагатом для сохранения формы. Повесить на 30-40 минут для проветривания.
Пока рыба «отдыхает», можно заняться гарниром. Очистите картофель, нарежьте на четвертинки и приправьте прованскими травами и оливковым маслом, затем запекайте в духовке 40-50 минут.
Копчение рыбы
На дно коптильни равномерно распределите щепу, а после разместите рыбу на решетке. Закройте коптильню и установите на минимальный огонь. Залейте гидрозатвор. Как только начнёт появляться дым, засеките 15 минут для выпуска дыма. Затем снова закройте коптильню и коптите ещё 30 минут при температуре 70-80°C. Общее время копчения составляет около 45 минут.
После завершения копчения снимите коптильню с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. Затем откройте крышку, извлеките рыбу и дайте ей остыть. Для укрепления вкуса дайте рулету настояться в холодильнике 2-3 часа перед подачей на стол.
Это блюдо подарит вам невероятный вкус и аромат, делая любой обед особенным. Приятного аппетита!
