Среди множества вариантов теста для вареников, тесто на кефире заняло особое место в кулинарной практике. Простота его приготовления, а также удивительная мягкость и вкус в готовом блюде делают это тесто фаворитом на кухне.
Как приготовить тесто
Первый шаг к созданию идеальных вареников — это тесто. В муку нужно сделать углубление, влить кефир и добавить соль. Тщательно перемешать и замесить тесто. Оно должно быть мягким и нелипким. Если тесто все же прилипает к рукам, достаточно добавить немного муки.
После замеса тесто помещают в миску, накрывают и оставляют отдыхать на 40-60 минут, при этом один раз обмять.
Начинки для вареников
Среди самых популярных начинок — картофельная и творожная.
- Картофельная начинка: Для ее приготовления картофель варят в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нарезают и обжаривают до прозрачности. Готовый картофель превращают в пюре, добавляют жареный лук, соль и перец, хорошо перемешивают и оставляют остывать.
- Творожная начинка: Творог смешивают с желтком, сахаром и щепоткой соли. Эту начинку лучше делать непосредственно перед лепкой вареников. Если творог слишком сухой, можно добавить немного сметаны.
Этого количества начинки хватит на 20-25 вареников.
Лепка и варка вареников
Готовое тесто делится на четыре части. Одна часть нужна для лепки, остальные прикрывают пленкой, чтобы не заветрились. Из теста катают жгут и нарезают на небольшие кусочки.
Из получившихся кусочков формируют круглые «шайбы», раскатывают в лепешки, выкладывают начинку и защипывают вареники. Чтобы тесто не прилипало, стол следует обсыпать мукой.
Готовые вареники необходимо варить сразу или замораживать. В кипящей подсоленной воде варят их 3-4 минуты с момента, когда вода снова закипела.
Вареники с творогом подаются со сметаной, а вареники с картошкой можно дополнить шкварками, обжаренным салом или растопленным сливочным маслом для максимального вкуса, пишет Дзен-канал "Ольга Шобутинская".
