Эта аппетитная закуска поражает своим богатым вкусом и ароматом. Грибная икра, полученная из свежих шампиньонов, прекрасно сочетается с хрустящим багетом, а лёгкий трюфельный привкус добавляет изюминку. Микрозелень амаранта не только украшает, но и придаёт блюду свежесть.
Совершенное решение для праздничного стола или тихого романтического ужина. В дополнение к этому рецепту можно попробовать брускетты с сельдью и малиновым луком.
Ингредиенты
Для грибной икры:
- Шампиньоны — 200 г
- Лук шалот — 80 г
- Трюфельное масло — 30 г
- Растительное масло — 30 мл
- Соль — 3 г
- Чёрный перец — 1 г
Для хлеба:
- Багет — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Прованские травы — 2 г (по желанию)
Для подачи:
- Микрозелень амаранта для украшения
Приготовление
Подготовка грибов
- Шампиньоны промыть и отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
- Откинуть на сито, чтобы осталась вся вода, и дать обсохнуть.
- На раскалённой сковороде без масла подсушить грибы до характерного слегка шипящего звука.
- Добавить растительное масло и обжаривать до золотистости, постоянно помешивая. После чего охладить.
Приготовление лука
- Лук шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости.
- Когда лук почти готов, добавить сливочное масло и выключить плиту. Лук дойдет на остаточном тепле и станет более нежным на вкус.
Финальный штрих
- В блендере соединить грибы, лук и трюфельное масло. Пробить всё в «икру», сохранив лёгкую текстуру.
- При необходимости добавить соль и перец.
- Багет нарезать на порционные кусочки, обжарить до золотистого цвета на сковороде с небольшим количеством масла и посыпать прованскими травами.
- На хрустящие кусочки хлеба выложить грибную икру и украсить микрозеленью амаранта.
Эти брускетты гармонично дополнят любое застолье и станут прекрасным сопровождением к бокалу вина.
