В Краснодарском крае наблюдается активное развитие ресторанного бизнеса. По данным исследовательского проекта "Контур.Фокус", за первое полугодие 2026 года количество заведений общественного питания возросло на 5,1%, достигнув 13,0 тысяч объектов. Эта динамика подтверждает актуальность гастрономической культуры в регионе.
Разнообразие моделей бизнеса
На данный момент в Краснодарском крае работает около 10,5 тысячи ресторанов и кафе, предоставляющих почти 400 тысяч мест для гостей. А вот в структуре заведения 75% составляют традиционные рестораны, 9% — сезонные, и 16% — заведения при отелях и учреждениях культуры. При этом, несмотря на сложную экономическую ситуацию, общий оборот ресторанного бизнеса с начала года вырос на 15%, составив 60,2 миллиарда рублей.
- Кафе: Количество увеличилось на 7,1%, что говорит о растущем интересе к быстрому и доступному питанию.
- Рестораны: Значительный рост (+5,0%) также свидетельствует о стабильной клиентской базе, заинтересованной в разнообразии меню.
Изменение потребительских предпочтений
Экономическая неопределенность, вызванная изменениями в мире и стране, значительно влияет на предпочтения клиентов. Участники рынка отмечают, что гости стали более осмотрительными и ищут оптимальное соотношение цены и качества. Рестораторы, в свою очередь, активно адаптируют свои предложения, внедряя демократичные форматы питания. В этом контексте наблюдается растущий интерес к стритфуду и бизнес-ланчам.
Запрос на уникальные кулинарные впечатления и местные продукты также остается высоким. Гости все чаще обращают внимание на происхождение ингредиентов и ищут рестораны, которые делают ставку на локальность, подчеркивая гастрономическую идентичность региона.
Гастрономические тренды
Кубанский ресторанный бизнес активно следует мировым трендам, включая осознанное потребление, акцент на растительном питании и принцип zero-waste. По мере возрастания интереса к этичной кухне, растет популярность низкоалкогольных и безалкогольных коктейлей. В ресторанах начинают появляться короткие, но тщательно продуманные меню, сосредотачивающиеся на наиболее маржинальных позициях.
Местный рынок также отвечает на тренды гастрономического туризма. Гостям предлагаются уникальные кулинарные концепции, где каждый может понять и оценить местные традиции. Такие изменения создают возможность для развития региона как мощного гастрономического бренда не только на юге России, но и в стране в целом.
