Многие предпочитают заниматься ферментацией иван-чая в летний период, однако многие открыли новые возможности, воспользовавшись заморозкой в холодное время года. Холодная ферментация, как оказывается, не только ускоряет процесс, но и придаёт чаю уникальный вкус и аромат.
Неожиданное открытие
В ходе экспериментов с иван-чаем, группа энтузиастов случайно наткнулась на шикарный способ переработки чайных листьев. В начале июля они собрали свежие листья и, столкнувшись с nagрадой будней, решили заморозить их на некоторое время. Эта находка стала открытием — замороженные листья после размораживания не только лучше отдают сок, но и легче подаются ферментации.
Преимущества зимней ферментации
- Экономия времени: Летом можно всячески использовать освободившееся время, собрав листья в удобный момент, не отвлекаясь на длительный процесс ферментации.
- Упрощение процесса: Замораживание разрывает клеточные стенки, что облегчает скручивание листьев — трудоемкий процесс, который становится менее физически затратным.
- Свежесть чая: Ферментация в зимние месяцы даёт возможность наслаждаться свежим напитком, избегая потери вкуса и аромата, которые наблюдаются при долгом хранении готового чая.
Техника ферментации
Процесс начинается с хранения собранных листьев в герметичных пакетах в морозильной камере. Важно не допустить испарения влаги, так как это может негативно сказаться на качестве сырья. После холодной ферментации листья можно размораживать в холодильнике, оставляя их там на неделю, что позволяет им напиться регулярным соком и начать медленный процесс ферментации. Примечательно, что даже подсушенные листья сохраняют свои свойства и отлично подходят для производства чая.
Этот метод не только удивляет результатами, но и позволяет наслаждаться чаем в любое время года. Зимняя ферментация иван-чая открывает новые горизонты для чайных культур, обогащая традиции и способствуя экспериментам на кухне.
