Хотя печень разных животных обладает схожим вкусом, ее пищевая ценность может существенно различаться. Этот орган играет важную роль в фильтрации крови, выведении токсинов и производстве желчи, необходимой для переваривания жиров. Вопрос не столько в том, какая печень вкуснее, сколько в том, какая из них полезнее. Перед тем как решиться на приготовление блюда из печени, следует ознакомиться с ее потенциальными противопоказаниями и влиянием на организм.
Специалисты онлайн-платформы "WebMD" поделились информацией о том, какая из печени – куриная или говяжья – полезнее, а также раскрыли преимущества каждого из этих видов.
Сравнение: говяжья и куриная печень
На рынке представлено несколько видов печени:
- Говяжья – от коров старше года с насыщенным вкусом.
- Телячья – от молодого теленка до года, имеет нежную текстуру.
- Свиная – более горьковатая, часто используется в Европе и Азии.
- Баранья – популярна в Австралии, Индии и Ливане.
- Куриная – мягче по вкусу, используется для паштетов и жарки.
- Печень трески – консервированная, богата жиром, применяется для производства рыбьего жира.
Говяжья печень – это богатый источник железа, витамина B12 и ретинола, что делает ее ценным продуктом для здоровья клеток, иммунной системы и зрения. Одна порция полностью покрывает суточную норму витамина A, однако она имеет высокое содержание меди, что может быть опасно при некоторых заболеваниях, таких как болезнь Вильсона.
Куриная печень также полезна: она высокобелковая, содержит много железа (90% суточной нормы на 100 г) и витаминов A и B9. Этот продукт помогает укрепить иммунитет и поддерживать здоровье кожи и зрение. Благодаря низкой калорийности, она идеально подходит для диеты.
Пищевая ценность печени
Печень – это один из самых питательных продуктов, содержащий:
- белок;
- железо;
- витамины группы B (в частности, B12);
- витамин A;
- медь;
- витамин K;
Калорийность различных видов печени колеблется от 140 до 190 ккал на 110-115 г, при этом все они обладают высоким уровнем холестерина.
Несмотря на схожесть в полезных свойствах, выбор между индюшиными и куриными печенями зависит от индивидуальных предпочтений: индюшиная более питательна и содержит больше витамина A, а куриная легче усваивается и предпочтительнее для детей.
Как часто можно есть печень
Из-за высоких уровней холестерина тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, стоит контролировать потребление печени. Слишком большое количество витамина A может привести к неприятным последствиям, включая головные боли и раздражительность. Рекомендуется употреблять печень 1-3 раза в неделю.
Перед включением печени в рацион стоит проконсультироваться с врачом, особенно если:
- имеются заболевания, такие как подагра или диабет 2 типа;
- вы беременны;
- у вас есть болезнь Вильсона.
Для большинства людей удачным будет умеренное потребление печени – 1-2 раза в неделю в количестве 100-200 г. Соответствующий подход к этому продукту позволит избежать возможных проблем со здоровьем, пишет источник.
