Куриный бульон — это любимое блюдо многих, и не зря. Его готовят быстро, а стоимость курицы позволяет делать это чаще. Однако, чтобы бульон стал настоящей кулинарной гордостью, необходимо знать несколько хитростей.
Подготовка ингредиентов
Первое, на что стоит обратить внимание — это выбор курицы. Фермерская или домашняя птица обеспечит вам наиболее светлый бульон. Также можно использовать суповой набор, состоящий из спинок, шей и крыльев. Важно тщательно промыть курицу под холодной проточной водой, чтобы избавиться от сгустков крови и загрязнений.
Этапы варки для идеальной чистоты
Самый первый этап варки подразумевает, что курицу нужно поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Это позволит примесям выходить в бульон постепенно, что упростит процесс очистки. Доведение до кипения должно происходить на медленном огне, избегая бурного кипения. Как только появится пена, ее следует аккуратно снять шумовкой.
После 15-20 минут варки стоит слить первую воду и снова промыть и курицу, и кастрюлю. Затем необходимо залить курицу новой холодной водой для следующего этапа варки.
Ароматизация и окончательная фильтрация
На втором этапе к бульону добавляются очищенные овощи: луковица, морковь и корень петрушки или сельдерея. Также могут быть полезны лавровый лист и черный перец. Важно не добавлять соль на этом этапе — это может сделать бульон мутным. Варить нужно на самом слабом огне, чтобы бульон едва кипел, а кастрюлю слегка приоткрыть.
Время варки колеблется от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера курицы. После завершения процесса бульон следует процедить через марлю или мелкое сито для удаления оставшихся частиц. Посолить его лучше после фильтрации.
Дополнительные советы: избегайте перемешивания бульона во время варки и не накрывайте кастрюлю плотно крышкой. Если по какой-то причине бульон все же оказался мутным, его можно осветлить взбитым белком.
Следуя этим простым рекомендациям, получится приготовить идеальный куриный бульон, который станет основой для множества вкусных блюд!
