Новый взгляд на классическую португальско?африканскую пири?пири: простой рецепт жареных окорочков, который обещает яркий, остро?кислый вкус и хрустящую карамелизированную корочку. Подходит для семейного ужина и для тех, кто любит готовить заранее — маринад делает работу за вас.
Приготовление соуса
Чили, сладкий перец, чеснок, уксус, свежий лимонный сок и немного сахара измельчают в блендере до однородного пюре. Полученную пасту смешивают с копчёной паприкой, сушёным орегано и оливковым маслом — так достигается баланс остроты, кислотности и смягчающей масляной нотки.
Подготовка и запекание
Ингредиенты (на 4 порции)
- 2–3 красных чили (по желанию острее)
- 1 сладкий красный перец
- 3 зубчика чеснока
- 1–1,5 ст. л. красного винного уксуса
- сок 1 большого лимона + 1 лимон дольками для подачи
- примерно ? ч. л. мелкого сахара
- 1–1,5 ч. л. копчёной паприки
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 куриных окорочка
Совет шефа: для более интенсивного вкуса оставьте ножки мариноваться на ночь и не жалейте соуса при втором смазывании — карамелизация создаёт ту самую аппетитную корочку.
