В 2024 году заключение Еврокомиссии о том, что пахлава является турецким продуктом, стало мощным маркетинговым шагом. Туристы во всем мире стремятся попробовать традиционные блюда, и пахлава занимает в этом списке особое место. Однако стоит отметить, что десерт можно встретить не только в Турции, но и в Греции, Сирии, Арабских Эмиратах, на Кавказе и Балканах — странах, ранее входивших в состав Османской империи.
Происхождение пахлавы
Тем не менее, пахлава имеет гораздо более глубокие корни, чем сама Османская империя. Этот слоеный десерт, по всей видимости, появился благодаря влиянию византийской и армянской кухонь. Византийцы готовили десерт, близкий к современному, называвшийся gastris, а армянское упоминание о пахлаве можно встретить уже в XVII веке в поэзии Андреаса Арцкеци.
Русская и турецкая версии Википедии сходятся на том, что пахлава похожа на римское лакомство placenta, которое появилось в II веке до нашей эры. Из трех версий о происхождении, приведенных в турецкой Википедии, на первое место выходит византийская линия, затем следуют центральноазиатские тюркские «слоеные хлеба», а также персидская сладость lauzinaq.
Культурное значение пахлавы
Однако, по мнению англоязычной Википедии, история пахлавы остается не до конца документированной, и ни один источник не может утверждать о ее сугубо турецком происхождении. Разнообразные гипотезы указывают на греческие и персидские аналоги, а также на центральноазиатские традиции. Несмотря на это, современные версии пахлавы, как правило, формировались во дворце Топкапы, при этом учитывались рецепты, заимствованные у армян и греков.
Пахлава, приготовленная в Гаваре, считается неотъемлемой частью культурного наследия Армении. В 2022 году «Традиция приготовления и применения кяварской пахлавы» была добавлена в список нематериальных ценностей культурного наследия.Armenia. Гаварцы традиционно готовят пахлаву на особые праздники — она считается символом удачи и счастья для молодоженов.
Процесс приготовления
Кяварская пахлава готовится из высококачественных ингредиентов: грецких орехов, натурального меда, растопленного масла и сахара. Женщины собираются вместе, чтобы разделить труд — от выбора орехов до приготовления теста. Важнейшим моментом является то, что процесс приготовления сопровождается песнями и рассказами.
Также существует интересная версия о происхождении названия пахлавы. Согласно одной из историй, армянская женщина-повар угостила султана сладким пирожным в форме ромбиков, и его восторг восклицанием «Пах! Лава!» навсегда закрепил это название за десертом.
