В Гунибском районе Дагестана расположены два уникальных селения — Чох и Согратль. Каждое из них имеет свои кулинарные традиции и славится особенными пирогами, которые завоевали сердца не только местных жителей, но и гостей всего региона. Местные жители готовят чуду — тонкие пироги с начинкой, но подходы к их приготовлению различаются.
Что такое ботищал и беркал?
Селение Чох известно своим ботищалом, начинка которого состоит из творога и картошки. В Согратле пекут беркал — его начинка также включает картошку, но на первом месте стоит творог. Несмотря на небольшие отличия, оба пирога обладают невероятным вкусом и являются любимыми лакомствами для многих.
Особенности приготовления
- Творог: Лучший вариант — домашний, сделанный по семейным рецептам, что придаёт пирогам неповторимый вкус. Готовить с магазинным творогом — значит терять аутентичность.
- Картошка: Для начинки лучше использовать зрелый картофель, который придаст пирогам нужную консистенцию. Молодая картошка может слишком размякнуть при варке.
Кроме основного ингредиента, некоторые местные жители добавляют в начинку соль, острый горский сыр или пряные травы, такие как дикий тмин и мята, чтобы усилить вкус.
Тонкости теста и жарки
Тесто для чуду просто, и для его приготовления потребуется мука, вода и немного соли. Из него создают небольшие лепешки, оборачивая начинку, и предают форму тонким, круглым пирогам. Жарят их на раскаленной сковороде, что обеспечивает хрустящую корочку и нежную начинку внутри.
Готовые пироги подают горячими, и лучше всего их наслаждаться с чашкой крепкого чая, обсуждая разнообразие природы и жизнь в горах. В каждом из селений гордятся своими пирогами и готовы настоятельно рекомендовать свою версию. Тем самым, кулинарная конкуренция превращается в своеобразное искусство, обогащая опыт каждого, кто попадает в эти прекрасные уголки Дагестана.
