Впечатляющее разнообразие плесени может удивить, но не вся из них одинаково безопасна. С одной стороны, существуют небезобидные разновидности, которые могут нанести вред организму, с другой – те, что приносят удовольствие гурманам и используются в приготовлении деликатесов. Пришло время разобраться, какая плесень edible, а какая может стать источником неприятностей.
Что отличает «плохую» плесень от «хорошей»?
Плесень, обнаруженная на свежих фруктах или овощах, обычно сигнализирует о том, что продукт стал непригоден к употреблению. В то время как грибки, специально культивируемые на сырах и некоторых колбасах, значительно отличаются по своему воздействию на здоровье. Основное различие заключается в том, что «хорошая» плесень, такая как penicillium roqueforti и penicillium glaucum, контролируется производителями и не выделяет опасные токсины. Это те самые грибки, которые превращают сыр в деликатес.
Откуда берется «правильная» плесень?
Контролируемые штаммы плесени искусственно вводятся в пищу на этапе производства. Это позволяет добиться нужной реакции при воздействии температуры и влажности. Например, белая корка, известных сыров типа бри, образуется на поверхности, защищая при этом мягкую, сливочную текстуру внутри. А плесень с зеленоватыми прожилками в другом типе сыра образуется благодаря особому прокалыванию для улучшения доступа воздуха.
Как защитить себя от «вредной» плесени?
Следуя нескольким простым правилам, можно существенно снизить риск загрязнения:
- Покупать продукты, способные быстро испортиться, в небольших количествах для краткосрочного использования.
- Обмывать овощи и фрукты непосредственно перед употреблением, а не заранее, чтобы избежать излишней влажности.
Важно помнить, что при обнаружении плесени на любом продукте, например, на сыре, лучше отказаться от его употребления даже после удаления видимого слоя. Микотоксины, выделяемые «плохими» грибами, могут оставаться в продукте независимо от того, видны ли они невооруженным глазом.
