Приготовление заправок для супов — хитрость, которая позволяет не только сократить время на готовку, но и сохранить вкус лета в холодный зимний период. Особенно интересной является заправка для знаменитого харчо, которую можно сделать заранее и хранить в банках. Этот рецепт собрал множество поклонников, и стоит узнать, как его приготовить, пишет канал "Wiki Recept (Вики Рецепт)".
Ингредиенты для заправки
- помидоры – 5 кг;
- сливы – 500 г;
- лук – 1 кг;
- петрушка – 50 г;
- кинза – 50 г;
- грецкий орех – 200 г;
- чеснок – 200 г;
- острый перец – 1 шт.;
- соль – 40 г;
- сахар – 70 г;
- черный молотый перец – 1 ч.л.;
- душистый перец – 5-7 горошин;
- хмели-сунели – 10 г;
- молотая паприка – 50 г;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- уксус 9% – 6 ст.л.;
- растительное масло – 200 мл.
Приготовление заправки
Чтобы создать эту замечательную заправку, начните с помидоров. Для снятия кожицы они должны быть опущены в кипящую воду на 1-2 минуты. Сделав надрез в форме креста на «попке» помидоров, легко освободить их от кожуры после охлаждения в холодной воде. Нарезанные на четвертинки помидоры нужно перемолоть в пюре.
После этого очередь сливы. Половинки плодов помещаются в блендер, где также образуется пюре, сохраняя при этом кожуру. Лук нарезается кубиками и обжаривается до прозрачности в растительном масле. Попутно мелко нарезается острый перец и добавляется к луку.
Как только лук станет золотистым, в кастрюлю добавляется томатное и сливовое пюре, перемешивается и доводится до кипения. После закипания следует уменьшить огонь и готовить 1 час, периодически помешивая. Затем можно добавить соль, сахар, специи и лавровый лист, продолжая готовить еще 20 минут.
Обжаренные грецкие орехи следует измельчить и добавить в заправку вместе с рубленной зеленью и чесноком. В конце — уксус, и заправка становится готовой для разлива по банкам. После закатки банки переворачиваются вверх дном до полного остывания. Вот и все, теперь остается ждать зимних холодов, чтобы насладиться ароматным харчо, приготовленным с душой!
