Цветочные ноты, цитрусовая свежесть, пряное тепло или лёгкая горчинка полыни — такие оттенки напитку могут придавать не виноград, а травы, специи и другие растительные ингредиенты. Так создают ароматизированные вина: их история насчитывает столетия, а сегодня к этой категории относят напитки с самыми разными вкусами.
Что такое ароматизированное вино
Основой служит виноградное вино, которое настаивают на травах, кореньях, цветах, цедре и пряностях либо смешивают с их экстрактами. В зависимости от рецепта напиток дополнительно подслащивают или укрепляют алкоголем. Самый известный пример — вермут, но существуют и другие разновидности, в которых главную роль играют, например, горькие травы или цитрусовые.
Вкус зависит от сочетания компонентов и времени настаивания. Полынь может добавить характерную горчинку, цедра — яркий аромат, а корица и гвоздика — согревающие пряные ноты. Единой формулы нет: рецепты часто держат в секрете и подбирают под желаемый стиль напитка.
Чем оно отличается от обычного вина
В обычном вине вкусовой профиль формируется главным образом сортом винограда, местом его выращивания и технологией производства. В ароматизированном напитке к этим особенностям добавляется влияние растительных добавок. Поэтому он может быть сладким или сухим, лёгким или насыщенным, с отчётливой травяной либо цитрусовой нотой.
Такое вино пьют самостоятельно, подают со льдом или используют в коктейлях. Перед подачей стоит охладить бутылку, если этого требует выбранный стиль, а после открытия хранить её в холодильнике, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
Как приготовить дома
Для простого варианта подойдёт сухое вино и небольшое количество ароматных добавок: полоска цедры без белой части, палочка корицы или несколько листьев подходящей пряной травы. Компоненты помещают в чистую ёмкость, заливают вином и оставляют в холодильнике на несколько часов, периодически пробуя напиток. Когда аромат станет достаточно выразительным, смесь процеживают.
Начинать лучше с малого: избыток трав и специй способен сделать вкус резким и горьким. Используйте только пищевые ингредиенты и чистую посуду, а готовый напиток храните в холодильнике и употребите в ближайшее время.
