Основатель "Семейной пекарни" в Нижнем Новгороде, Дмитрий Яковлев, поделился оценкой влияния нового ГОСТа на стоимость хлеба в России. По его словам, себестоимость продукции действительно возросла, однако это не связано с недавними изменениями в нормативных актах.
Традиции и новшества в пекарном деле
В интервью с NewsNN Яковлев отметил, что формы для выпечки, имеющие вес 300, 350 и 400 граммов, уже давно присутствуют в производственном процессе. Он отмечает, что приобрел такие формы около восьми лет назад. Использование улучшителей для теста — это также стандартная практика: одни добавки делают хлеб мягче, другие помогают продлить свежесть изделия. "Новый ГОСТ просто рекомендует то, что мы и так делаем, поэтому никаких кардинальных изменений для нас не будет", — уточнил пекарь.
Цены на хлеб: что стоит за ростом?
По мнению Яковлева, покупатели вряд ли ощутят значительные изменения из-за нового стандарта. Производители, уже работающие с улучшителями и уменьшенными формами, продолжат выпускать продукцию в привычном режиме. В то же время, пекари, использующие исключительно натуральные ингредиенты, вероятно, сохранят свой подход.
Основной причиной роста цен на хлеб Дмитрий считает не новшества в ГОСТах, а увеличение затрат на логистику, энергоресурсы и оплату труда. "Подорожание коммунальных услуг сегодня — главная проблема", — добавляет он. Что касается ингредиентов, то ситуация более стабильная: цены на муку остаются неизменными, однако немного возросли стоимости подсолнечного масла и дрожжей. Однако резких скачков цен на хлеб в ближайшее время не ожидается.
Экспертное мнение
Ранее кандидат экономических наук, Светлана Сазанова, высказала мнение о возможном влиянии нового ГОСТа на стоимость хлеба, утверждая, что введение новых стандартов может ненадолго поднять цены. Однако большинство специалистов отмечают, что долгосрочные изменения произойдут именно на фоне экономических факторов.
