Представляем вам два восхитительных овощных блюда, вдохновленных грузинской кухней. Эти закуски, оформленные в виде пхали, раскрывают свои невероятные вкусы и ароматы и прекрасно подойдут как для праздничного стола, так и для быстрого перекуса.
Пхали — это холодная закуска, основанная на корнеплодах, овощах и орехах, приправленных разнообразием специй. В этом рецепте предлагаются два варианта: с яркой свеклой и нежным баклажаном. На приготовление каждой закуски вам потребуется всего около часа.
Ингредиенты для пхали
- 200 г отварной свеклы
- 200 г отварной белокочанной капусты
- 200 г запеченного баклажана (можно использовать замороженный)
- 150 г очищенных грецких орехов
- 3 зубчика чеснока
- 20 г свежей зелени (петрушка, кинза или укроп)
- Специи по вкусу (красный молотый перец, сванская соль, уцхо-сунели)
- 1 ч. ложка винного уксуса
Тонкости приготовления
Обратите внимание на несколько полезных советов:
- Свеклу лучше запекать, чтобы уменьшить количество жидкости.
- Добавление щепотки куркумы в воду при отваривании капусты поможет сохранить ее цвет.
- Используйте запечённые баклажаны из морозильника: их стоит оттаять и положить на сито, чтобы избавиться от излишней влаги.
- Если у вас есть кинза из заморозки, просто мелко нарежьте её и смешайте с оливковым маслом, а затем заморозьте в формах для льда.
Приготовление закуски
Первым делом обжарьте грецкие орехи и измельчите их вместе с зеленью на мясорубке. Добавьте чеснок, специи и винный уксус. После этого отварите капусту и баклажаны и также пропустите их через мясорубку. Свеклу натрите на мелкой терке и тщательно отожмите.
Теперь смешайте отжатую свеклу, капусту и ореховую смесь до получения однородной массы. Повторите процесс с баклажанами. Вы можете по вкусу подкорректировать количество соли или уксуса. Для достижения наилучшего результата дайте закуске немного настояться в холодильнике после формирования шариков.
Эти закуски могут служить замечательной намазкой для хлеба или тарталеток. Их также можно подавать на поджаренной лепешке или лаваше, украсив свежими зелеными листьями.
Время удивить своих близких и насладиться вкусами Грузии уже настало!
