Беф-бургиньон: Изысканный вкус Бургундии в вашей кухне

31 января 2026, 14:23

Погрузитесь в гастрономическую глубину Франции с беф-бургиньоном традиционным рагу из говядины, медленно тушеного в красном вине, с добавлением лука, моркови и грибов. Это блюдо является истинным символом Бургундии региона, который славится не только своими винами, но и кулинарными шедеврами. Когда-то оно готовилось из жестких кусков мяса, позволяя им стать мягкими и сочными благодаря длительному томлению в вине и бульоне. Результат невероятно насыщенный вкус и нежная текстура, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Философия приготовления: В этом рецепте главное не спешить. Медленное тушение позволяет всем ингредиентам стать одним целым, идеально подходит для уютного воскресного ужина или для воссоздания атмосферы французского бистро дома.

---

Классический рецепт беф-бургиньона

Этот рецепт основывается на традициях, но адаптирован для достижения гарантированного результата.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

1,5 кг говядины (лопатка или шея)
150 г копченого бекона
Растительное масло для жарки
200-250 г маленьких луковиц (жемчужный лук)
300 г свежих шампиньонов
2-3 крупные моркови
1 крупная репчатая луковица
3-4 зубчика чеснока
750 мл красного сухого вина (лучше бургундского)
300-500 мл говяжьего бульона
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки муки
Пучок свежей петрушки
2 лавровых листа
2-3 веточки свежего тимьяна (или 1 ч. ложка сушеного)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для подачи: картофельное пюре, паста или свежий багет

---

Поэтапное приготовление

Этап 1: Обжарка мяса

Мясо нарезать на крупные куски и обсушить бумажными полотенцами для лучшего подрумянивания.

В толстостенной кастрюле обжарить бекон до хрустящей корочки и вынуть его отмечая, что жир не нужно выливать.

В этом жире на сильном огне обжарить куски говядины до золотистой корочки, добавляя их по частям, чтобы не перегружать кастрюлю.

Этап 2: Приготовление соуса

В оставшемся жиру обжарить морковь и репчатый лук до золотистого цвета.

Вернуть в кастрюлю мясо, посыпать мукой, перемешать и готовить несколько минут.

Добавить вино, бульон, томатную пасту, чеснок, лавровый лист, тимьян и петрушку. Довести до кипения.

Этап 3: Тушение

Накрыть кастрюлю крышкой и поместить в духовку, разогретую до 150-160C, или на медленный огонь на плите на 2,5-3 часа. За полчаса до готовности посолить и поперчить.

---