Употребление пищи, зараженной плесенью, даже после удаления видимых признаков, может нести серьезный риск для здоровья. Это утверждает Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, пишет канал "REGIONS.RU".
Микроскопические угрозы
Эксперт подчеркивает, что плесневые грибки формируют мельчайшие нити, проникающие глубоко в структуру продукта. Даже если снаружи видимые повреждения выглядят несерьезно, опасность может скрываться внутри. Наиболее вредны токсины, выделяемые некоторыми разновидностями плесени. Эти вещества устойчивы к высоким температурам и могут накапливаться в организме, что в дальнейшем приводит к серьезным заболеваниям.
Какие продукты в зоне риска?
Наиболее опасны в этом отношении мягкие и влажные продукты, такие как:
- фрукты и овощи;
- молочные изделия;
- хлебобулочные изделия.
Спеценко добавляет, что даже при тщательной попытке удалить видимую плесень, в оставшейся части продукта могут скрываться токсичные вещества. В частности, афлатоксины, обнаруживаемые в орехах, крупах и джемах, способны негативно воздействовать на печень.
Безопасный выход из ситуации
По словам специалистов, единственным безопасным решением в случае обнаружения плесени на продуктах является их полная утилизация. Попытки срезать или удалить испорченные участки не гарантируют, что все потенциально опасные вещества исчезнут. Это особенно актуально для продуктов детского питания, где требования к безопасности должны быть наивысшими.
