Приготовление стейка — это настоящая искусство, требующее внимания к деталям и понимания процессов. Как добиться максимальной сочности и аромата, сохраняя привлекательный внешний вид? Вот несколько важных рекомендаций.
Выбор и подготовка мяса
- Оптимальная толщина: Идеальный стейк должен иметь толщину 2,5–3 см. Это позволяет равномерно прожарить мясо, сохраняя его нежность.
- Правильная разморозка: За два часа до приготовления стейк должен быть вынут из морозильника и помещён в холодильник. Такой подход предотвратит "шок" для мяса при готовке.
- Температура мяса: Перед тем как приступать к жарке, дайте стейку полежать при комнатной температуре около 30 минут. Это важно для избежания выделения жидкости в процессе жарки.
Техника жарки стейка
- Солите с умом: Соль следует добавлять либо за 30 минут до жарки, либо непосредственно перед подачей. В противном случае мясо может потерять влагу и начнёт тушиться, а не жариться.
- Подготовка поверхности: Стейк лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги. Такой шаг значительно улучшит корочку при жарке.
- Выбор сковороды: Идеально подходит чугунная сковорода, которую стоит раскалить на максимальном огне. Это поможет достичь хрустящей корочки.
- Использование масла: Для жарки можно использовать как сливочное, так и растительное масло. Рекомендуется намазать сам стейк, чтобы контролировать количество масла на сковороде.
Доведение до идеала
- Степень прожарки: Для достижения популярной степени Medium Rare, когда кровь полностью отсутствует, а мясо остаётся сочным, достаточно быстро обжарить стейк по 5 минут с каждой стороны, часто переворачивая.
- Добавление аромата: Пара снятых с огня зубчиков чеснока, придавленных, добавит изысканный аромат к готовому блюду.
- Сервировка: После жарки лучше всего класть стейк на деревянную поверхность. Накрыть его фольгой, оставив немного свободного "тunnel" для выхода пара, чтобы он «подышал» 10-15 минут — это сделает его ещё более вкусным.
Следуя этим рекомендациям, можно легко стать мастером в приготовлении стейков и радовать своих близких блюдами ресторанного уровня.
