Кунг пао с курицей: рецепт с арахисом и секретом мягкого мяса

Кунг пао с курицей можно приготовить примерно за 30 минут: мясо обжаривают с чили и чесноком, а затем покрывают густым соусом с соевым соусом, уксусом и сахаром. Чтобы курица оставалась сочной, её нарезают кусочками около 2 ? 2 см и заранее маринуют с крахмалом. Рецепт рассчитан на две порции; блюдо подают горячим, обычно с рисом. ### Ингредиенты - 300 г куриного бедра без кости и кожи; - 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. кукурузного крахмала для маринада; - 1 ст. л. растительного масла для маринада и ещё 2 ст. л. для жарки; - 2 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. тёмного соевого соуса; - 1 ст. л. рисового уксуса; - 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала и 3 ст. л. воды для соуса; - 3–4 сушёных перца чили, 2 зубчика чеснока, 3–4 пера зелёного лука; - 50 г сырого арахиса. ### Приготовление 1. Нарежьте курицу кубиками примерно по 2 см. Смешайте с соевым соусом, крахмалом и маслом, оставьте на 15 минут. 2. Для соуса соедините оба вида соевого соуса, уксус, сахар, крахмал и воду. Перемешайте до растворения крахмала. Подготовьте чили, измельчите чеснок, отделите белую часть лука от зелёной. 3. Обжарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, постоянно встряхивая. Как только появится ореховый аромат и кожица начнёт темнеть, переложите его в миску. 4. Сильно разогрейте вок или широкую сковороду с толстым дном — до лёгкого дымка. Влейте масло и распределите по поверхности. Выложите курицу одним слоем и не трогайте около минуты, затем переверните и жарьте ещё минуту. Перед добавлением соуса убедитесь, что мясо полностью приготовилось. 5. Добавьте чили и белую часть лука, жарьте около 30 секунд. Положите чеснок и готовьте ещё примерно 20 секунд, помешивая. 6. Влейте соус и перемешайте. Готовьте 1–2 минуты, пока он не загустеет и не покроет курицу. Добавьте арахис и зелёную часть лука, перемешайте и сразу снимите с огня. Подавайте с горячим рисом. ### Как добиться удачного результата Бедро подходит для жарки на сильном огне: в рецепте оно предпочтительнее грудки, которая при высокой температуре может быстро стать сухой. Крахмал в маринаде образует тонкий слой на мясе, а предварительно смешанный соус удобнее быстро ввести в вок в конце приготовления. Сковороду важно хорошо разогреть и не перегружать: если температура снизится, курица будет скорее тушиться, а не жариться. Чили добавляйте с учётом его остроты — она может различаться у разных перцев. Для более мягкого аромата сушёный перец можно заранее замочить в тёплой воде на 10 минут. В качестве отдельного варианта подготовки курицы описывают короткое бланширование после маринования: кусочки опускают в кипящую воду на 30 секунд, откидывают на дуршлаг и затем обжаривают. При таком способе курицу всё равно нужно довести до полной готовности. ### Замены ингредиентов Если нет рисового уксуса и тёмного соевого соуса, их можно заменить 1 ч. л. яблочного уксуса и дополнительной 1 ст. л. обычного соевого соуса. Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным, взяв половину указанного количества. Вместо сырого арахиса подойдёт жареный несолёный — его добавляют в самом конце, чтобы он не размягчился. Сушёный чили можно заменить половиной чайной ложки хлопьев чили. В упрощённом варианте приготовления указано около 20 минут.