Рассыпчатый плов с курицей: два простых способа приготовить любимое блюдо
Сочный плов с курицей легко приготовить и на обычной сковороде, и в казане. Рис впитывает аромат мяса и специй, а чеснок и зира придают блюду аппетитную пряную нотку.
На сковороде
Ингредиенты на 4–5 порций: 500 г риса, 500 г куриного филе, 2 моркови, крупная луковица, 4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, столовая ложка специй для плова, чайная ложка сушёного барбариса, соль и перец.
Промойте рис несколько раз. Курицу нарежьте кусочками, лук — кубиками, морковь — соломкой.
Разогрейте масло и обжарьте курицу до румяной корочки. Добавьте лук, через пару минут — морковь.
Приправьте мясо зирой, кориандром, куркумой, барбарисом, солью и перцем. Влейте стакан кипятка и потомите несколько минут.
Распределите рис поверх курицы и овощей, не перемешивая. Долейте кипяток, чтобы он покрыл крупу примерно на сантиметр.
После закипания накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне около 25 минут. Вставьте в рис очищенный чеснок, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой ещё на 25 минут.
В казане
Ингредиенты: 800 г курицы, 400 г длиннозёрного риса, 3 моркови, 2 луковицы, головка чеснока, 70 мл масла, около 750 мл воды, по чайной ложке зиры и паприки, половина чайной ложки куркумы, соль и чёрный перец, сообщает источник.
Промойте рис до прозрачной воды. Курицу нарежьте крупно, морковь — соломкой, лук — полукольцами. С чеснока снимите верхнюю шелуху, не разбирая головку.
В казане обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте курицу и готовьте 10–12 минут. Положите морковь и жарьте ещё 5–7 минут.
Добавьте специи и чеснок, влейте горячую воду. Тушите под крышкой 10–15 минут.
Выложите рис ровным слоем, не перемешивая. Долейте кипяток, чтобы вода покрывала крупу на 1–1,5 см. Готовьте без крышки, пока вода почти не впитается.
Когда на поверхности появятся отверстия, убавьте огонь, накройте казан и томите плов около 20 минут. Затем дайте ему постоять ещё 10 минут и перемешайте.
Как сделать плов рассыпчатым
Для плова лучше подходит длиннозёрный рис: басмати, девзира или пропаренный. Тщательное промывание удаляет лишний крахмал, а замачивание на 30–60 минут помогает зёрнам приготовиться равномерно. После того как рис оказался в казане или сковороде, не перемешивайте его до готовности — так он сохранит форму. Вкус можно дополнить барбарисом, паприкой или небольшим количеством острого перца. Подавайте плов горячим, со свежими овощами и зеленью.