Булочки без дрожжей и глютена: золотистая корочка и нежный пшённый мякиш

Для домашней выпечки не всегда нужны дрожжи или закваска. Эти булочки готовятся на основе пшена и фруктов: снаружи они подрумяниваются, а внутри остаются мягкими и слегка напоминают вкусом пшённую кашу. Рецепт можно сделать нейтральным — для бутербродов — или добавить сухофрукты и получить более сладкий вариант.

Ингредиенты

Пшено — 200 г
Яблоко, тыква или кабачок — 225–250 г
Вода — 100 мл
Псиллиум — 2 ст. л.
Мука из зелёной гречки или овсяная — 70–75 г
Кокосовое масло — 2 ст. л.
Сода — ? ч. л.
Корица — 1 ч. л., по желанию
Сухофрукты — 50–60 г и семена — 40–55 г, по желанию. Если добавляете семена льна, достаточно 1 ч. л.

Для безглютенового варианта выбирайте овсяную муку с соответствующей маркировкой. Если хочется более сладких булочек, увеличьте количество сухофруктов или добавьте сироп топинамбура, пишет источник.

Как приготовить

Промойте пшено и замочите на ночь. Утром слейте воду и снова промойте. Быстрый вариант — залить крупу горячей водой на 20–30 минут.

Яблоко при желании очистите от кожуры. Переложите в блендер вместе с пшеном и водой, измельчите до однородности.

Добавьте кокосовое масло, псиллиум, муку, соду и корицу. Хорошо перемешайте. Вмешайте нарезанные сухофрукты и семена, если используете.

Влажными руками сформируйте булочки. Выложите их на смазанный маслом пергамент или противень. Сверху смажьте растительным молоком или небольшим количеством масла.

Выпекайте при 180 °C около 40 минут, пока булочки не подрумянятся.

Количество сухофруктов и семян легко менять по вкусу, а вместо яблока можно взять тыкву или кабачок.