Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: рецепт на 3-литровую банку

В этом ассорти плотные огурцы укладывают под помидоры, а наполненную банку стерилизуют 15–20 минут. Такой порядок и короткая стерилизация помогают огурцам сохранить хруст, а помидорам — не стать слишком мягкими. ### Ингредиенты на 3-литровую банку - Огурцы — 900 г–1 кг, плотные и охлаждённые - Помидоры — 900 г–1 кг, плотные, лучше сливовидные - Чеснок — 4–5 зубчиков - Укроп — 2 зонтика - Листья хрена — 1–2 - Листья смородины — 3–4 - Чёрный перец горошком — 8–10 шт. - Душистый перец — 3–4 горошины - Лавровый лист — 2 шт. - Семена горчицы — 1 ч. л. по желанию Для маринада: вода — 1,5 л, соль — 3 ст. л. с горкой, сахар — 6 ст. л. с горкой, уксус 9% — 100 мл. ### Приготовление 1. Вымойте банку с содой и простерилизуйте 10–12 минут над паром или 15 минут в духовке при 110 °C. Крышки прокипятите 5 минут. 2. Замочите огурцы в холодной воде на 2–3 часа, затем обрежьте кончики. Помидоры вымойте и наколите зубочисткой возле плодоножки в 2–3 местах. 3. Положите на дно банки укроп, листья хрена и смородины, чеснок, перец и лавровый лист. Плотно уложите огурцы, сверху разместите помидоры. Пустоты заполните мелкими огурцами или дольками помидоров. 4. Воду с солью и сахаром доведите до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и залейте овощи до верха. Накройте банку крышкой. 5. Поставьте банку в кастрюлю с горячей водой: вода должна доходить до её плечиков. При слабом кипении стерилизуйте 15–20 минут. Сильное бурление может раскачивать банки и заставлять их биться друг о друга. 6. Достаньте банку, плотно закрутите крышку, переверните и укутайте на 24 часа. Затем уберите на хранение. ### Как сохранить хруст и вкус Не увеличивайте время стерилизации: при более долгой обработке огурцы могут стать менее хрустящими, а помидоры — размягчиться. Для более выраженного хруста можно добавить чайную ложку семян горчицы или кусочек корня хрена. Долгое замачивание огурцов в холодной воде также помогает им оставаться хрусткими. Выбирайте плотные сливовидные помидоры: мясистые сорта отдают больше сока и могут размягчить огурцы. Для более сладкого маринада увеличьте количество сахара до 7 столовых ложек, но не уменьшайте уксус. Храните закрытые банки в тёмном прохладном месте при 10–15 °C. После открытия держите ассорти в холодильнике и употребите за 3–5 дней. Подавайте овощи к картофелю, мясу или каше либо как самостоятельную закуску.