Как приготовить варёно-копчёную грудинку на участке: засолка, духовка или сувид

Для варёно-копчёной грудинки мясо сначала выдерживают сутки в смеси обычной и нитритной соли, затем доводят до готовности в духовке или сувиде и коптят горячим способом. В описанном приготовлении на копчение ушло 25 минут, а результат оценили как более удачный и менее дорогой, чем магазинный аналог. На 1 кг мяса берут 12 г соли: обычную и нитритную смешивают в равных долях. Грудинку натирают смесью и оставляют на сутки. Затем выбирают один из двух способов приготовления: - завернуть мясо в фольгу и запекать в духовке при 120 °C в течение 3 часов; - поместить в вакуумный пакет и готовить в сувиде при 76 °C 4 часа. После этого грудинку коптят горячим способом около 25 минут. Точное время зависит от щепы и других условий копчения, поэтому его нельзя считать неизменным для каждого случая.