Картофельные гнёзда с шампиньонами и сыром: рецепт с хрустящими бортиками

Из 700 г картофеля можно приготовить 6–8 порционных гнёзд с начинкой из шампиньонов, лука и сметаны. Чтобы пюре держало форму, в него не добавляют молоко или сливки, а грибы перед запеканием обжаривают до испарения жидкости. Гнёзда запекают при 200 °C около 15–20 минут — до румяных краёв и расплавленного сыра. **Ингредиенты** Для картофельной основы: - картофель — 700 г; - яичный желток — 1 шт.; - сливочное масло — 30 г; - твёрдый сыр — 40 г; - соль и чёрный перец — по вкусу. Для начинки: - шампиньоны — 300 г; - репчатый лук — 1 шт.; - сметана — 2 ст. л.; - твёрдый сыр — 80 г; - растительное масло — 1 ст. л.; - соль и перец — по вкусу. **Приготовление** 1. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, разомните клубни в пюре и добавьте сливочное масло. Дайте массе немного остыть, затем вмешайте желток, 40 г мелко натёртого сыра и перец. Пюре должно быть густым, чтобы сохранять форму. 2. Мелко нарежьте лук и шампиньоны. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, добавьте грибы и готовьте на среднем огне, пока не испарится выделившаяся жидкость. Посолите и поперчите, добавьте сметану, перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты. Начинка должна оставаться сочной, но не водянистой. 3. Застелите противень пергаментом. Переложите пюре в кондитерский мешок с крупной насадкой «звезда»: выдавите круглые основания и сформируйте по краям бортики. Если мешка нет, сделайте гнёзда ложкой, оставив в центре углубление. 4. Разложите грибную начинку по гнёздам и посыпьте оставшимися 80 г тёртого сыра. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, пока бортики не подрумянятся, а сыр не расплавится и не станет золотистым. Перед подачей оставьте блюдо на 3–5 минут: так гнёзда лучше сохранят форму. **Полезные советы** Для основы удобнее взять рассыпчатый картофель, который хорошо разваривается. Если пюре вышло слишком мягким, добавьте около 1 ч. л. картофельного крахмала. Шампиньоны можно заменить вешенками или заранее приготовленными лесными грибами. Чеснок и свежий укроп придадут начинке более насыщенный вкус, а смазанные растопленным сливочным маслом бортики могут получиться румянее. Подавайте гнёзда как самостоятельное блюдо со свежими овощами или как гарнир к мясу и птице. Перед подачей их можно украсить зеленью.