Сварить уху из сельди можно, но вкус ее не порадует. Ниже рассмотрим несколько причин, по которым селедка не подходит для этого блюда. Эта информация может быть полезной для многих любителей кулинарии.
Не так давно в гости пришел Пашка Иванов, который, хоть и родом из Вьетнама, уже успел адаптироваться к нашим традициям. Принес он с собой мешок замороженной селедки и заявил, что у нас получится вкусный суп. Вдохновленный, я решил попробовать. Запасы на кухне были, и отправились варить уху.
Когда вода закипела и селедка оказалась в кастрюле, по дому разносился такой запах, что даже бабушка Агафья распахнула окна.
- "Евстафий, что ты там варишь? Пахнет как из помойки!" - закричала она.
Как только попробовали, у всех возникли сомнения: уха не удалась. Селедка распалась, запах был невыносимым, а вкус напоминал что-то странное. Наш гость утверждал, что готовил именно эту рыбу дома, но потом признался:
- "Мы готовим уху из другой рыбы, селедку только жарим. "
Основные причины неудачи ухи из селедки
Совершив недельное изучение, удалось выяснить, почему же уха из селедки оказывается неудачной:
- Содержание жира: Селедка содержит 15-20% жира, который при варке выходит в бульон и создает маслянистую пленку. Судак или щука, например, имеют всего 2-3% жира, что позволяет получать прозрачный и ароматный бульон.
- Запах и вкус: Селедка обладает сильным рыбным запахом благодаря триметиламину, который при варке только усиливается. Пресноводные рыбы обладают более нейтральным ароматом, позволяющим раскрыться специям.
Где все-таки варят уху из селедки
Интересно, что на Каспии и в Балтике селедку добавляют в уху по-другому. Там её готовят с большим количеством картофеля и специй, замаскировывая недостатки. Однако это уже не уха в классическом понимании, а что-то совершенно иное.
Селедка - замечательная рыба для засолки и закусок, но для ухи лучше подойдут случаи с хищными рыбами, такими как судак, щука или окунь. Именно из них получается ароматная и прозрачная уха, способная удивить вашего гостя.
