Создание эстетичной посуды: как возникает искусство на тарелке
В стремлении к красоте в кулинарии, шеф-повар Тимур Абузяров, открыл ресторан Beer Happens в условиях затяжного экономического кризиса, что привело к резкому подорожанию импорта. Однако одни лишь качественные продукты не могли составить компаньоны без красивых сервировок. Столкнувшись с неэстетичным выбором на российском рынке, Тимур принял решение запустить собственное производство посуды, отказавшись от дорогостоящих импортных образцов.
Активно подключилась к этому проекту его сестра Лолита, вернувшаяся в мир труда после декрета. Они совместно назвали свой бренд Kenai, вдохновившись природной красотой полуострова на Аляске, что отражает дух их посуды.
Проблемы и решения в производстве
Поиски подходящего цеха для производства посуды обернулись целым испытанием: либо мощности были малы, либо рабочие оказались недостаточно квалифицированными. В среднеазиатских цехах часто встречались непрофессионалы. Однако даже высококвалифицированные мастера из России не всегда подходили посуда требует особого внимания и настроения от тех, кто ее создает. В результате было решено обучать рабочих самостоятельно.
Сегодня посуда Kenai изготавливается в двух мастерских: в Москве и Подмосковье, но поиск третьей продолжает оставаться актуальным. Почти все блюда, подаваемые в столичных ресторанах, где расположены мастера Александр и Татьяна, стали их творением. Лолита курирует все процессы и проверяет каждую тарелку перед отправкой, что подчеркивает ручной характер данного бизнеса.
Технологии и креативность
Посуда Kenai это фарфоровые изделия, которые разрабатываются основываясь на идеях, где качество и эстетика идут рука об руку. Этапы работы начинаются с создания чертежа, за которым следуют детали литья и глазурования. Все этапы продуманы: от подготовки шликера и форм до обжига, что требует неизменной концентрации от мастеров.
В зависимости от дизайна, посуда проходит множество дополнительных этапов глазурования, обжигаясь при температуре 12501280 градусов, где умело сочетаются оттенки и текстуры, создавая уникальный внешний вид.
Дорогой ручной труд часто приводит к большому проценту брака, что подтверждает тщательное отношеие Тимура и Лолиты к каждой детали. Высококачественная глазурь была найдена благодаря случайности, но именно такая любовь к делу делает их продукцию уникальной. Например, большая тарелка стоит около 2600 рублей, учитывая все затраты на материалы и производство, пишет источник.