Торт Павлова с лимонным курдом: идеальный десерт для любителей сладкого

Торт Павлова это не просто десерт, это настоящий символ кондитерского искусства, названный в честь величественной балерины Анны Павловой. Это восхитительное безе, хрустящее снаружи и нежное внутри, прекрасно сочетается с лимонным курдом и ягодным соусом. Ниже представлен пошаговый рецепт данного сладкого шедевра, пишет канал.

Ингредиенты

Для лимонного курда:

- Сливочное масло 112 г

- Куриные яйца 4 шт.

- Лимонная цедра 2 ст. л.

- Соль 1/4 ч. л.

- Сахар 50 г

- Лимонный сок 50 мл

Для меренги:

- Яичный белок 170 г

- Сахар 230 г

- Кукурузный крахмал 14 г

- Вода 45 мл

Для ягодного соуса:

- Голубика 200 г

- Сахар 1 ст. л.

- Вода 100 мл

Для украшения:

- Голубика 100 г

- Мята 1/4 веточки

Приготовление

Первым шагом является создание лимонного курда. Сливочное масло нарезать кубиками и отложить в сторону. Затем отделите белки от желтков и поместите их в разные миски. Накройте белки пленкой и дайте им прогреться до комнатной температуры.

В желтковую массу добавьте лимонную цедру, соль, сахар и сок. Тщательно взбивайте венчиком, затем поместите на водяную баню. При постоянном помешивании готовьте 12-14 минут, пока масса не загустеет. После этого по частям добавляйте сливочное масло, дожидаясь его полного растворения перед следующим добавлением. Уберите массу с огня и дайте остыть, затем уберите в холодильник на 2-3 часа.

Чтобы сделать меренгу, взбейте белки до пены, потихоньку добавляя сахар. После образования блестящей и стабильной массы влейте воду и продолжайте взбивать до крепких пиков. Затем аккуратно добавьте просеянный кукурузный крахмал.

Выложите меренгу на застеленный коврик для выпечки, придавая форму шара диаметром 18 см и высотой 5-6 см. Создайте углубление в центре, после чего отправьте заготовку в разогретую до 95C духовку на 2 часа.

Завершающий штрих

Пока меренга выпекается, приготовьте ягодный соус: в сотейнике соедините голубику, сахар и воду, доведите до кипения и варите 10 минут до загустения. Протрите соус через сито и дайте ему остыть.

После того как меренга охладится, аккуратно перенесите её на сервировочное блюдо, заполните углубление лимонным курдом, добавьте ягоды и полейте ягодным соусом. Украсить десерт свежей мятой.

Если следовать этому рецепту, Павлова станет настоящим центром стола и порадует всех своей гармонией сладости и кислинки!