Покорите всех: секреты идеального новогоднего стола

Подготовка к новогоднему застолью это не только радость, но и настоящая головная боль. Как рассчитать количество блюд так, чтобы всем хватило, а оставшиеся салаты не спрятались в холодильнике до лета?

Еще одним важным аспектом является выбор меню. С одной стороны, хочется удивить гостей, но не стоит забывать об излюбленных традиционных блюдах, таких как оливье и селедка под шубой. Однако важно, чтобы блюда не вызывали дискомфорта у гостей. Как же найти идеальный баланс?

Эти важные вопросы были адресованы Юрию Манчуку, бренд-шефу и совладельцу петербургского ресторана Charlie.

Что можно и нужно делать заранее

Первое, что стоит сделать определить количество гостей. Учитывайте пол и возраст, чтобы составить соответствующее меню. Если основная компания мужчины, рекомендуется включить сытные мясные блюда. Для женщин подойдут легкие салаты и рыбные закуски, а дети оценят необычные сладости, например, имбирные печенья или канапе с яркими украшениями.

Если среди гостей окажутся незнакомцы, важно узнать их предпочтения или ограничения в еде. Существуют продукты, которые могут вызвать аллергию, и лучше быть облаченным в знания, чтобы избежать неловких ситуаций. Например, не стоит включать в меню блюда с креветками или мясом с кровью. Это не значит, что из-за одного гостя стоит отказываться от своих любимых блюд, но можно придумать альтернативу.

Как составить праздничное меню

1. Направление меню нужно начинать с горячих блюд. Гости, вероятно, после закусок снова откроют аппетит, и горячее станет ярким моментом вечера. Запеченное мясо или птица идеальный выбор, они готовятся без лишних усилий.

2. Не стоит экспериментировать с блюдами, которые вы никогда не готовили, например, с молочным поросенком. Лучше потренироваться заранее. Подумайте о гарнире, который станет самостоятельным блюдом: картошка, гратен или овощи хорошо подойдут.

3. Старайтесь выбирать блюда, подходящие для подачи холодными или теплыми, чтобы не переживать о том, что все остынет. Дискомфорт от сильно охлажденных блюд может испортить ваш вечер.

Сколько нужно покупать вина

На праздники обычно пьют шампанское, но не следует забывать про вино. Рассчитайте, что на каждого взрослого гостя потребуется: 2 бокала шампанского и 3 бокала вина на каждую перемену блюд. Для фуршета увеличьте нормы на 10%, а для пожилых уменьшите на 20%. Будьте щедрыми и не забывайте про воду она всегда кстати.

Важно также учитывать сочетания продуктов. Попробуйте улучшить привычное оливье, заменив колбасу на отварное мясо или краб, это уменьшит нагрузку на пищеварение. Овощи могут заменить часть жареного мяса, а для профилактики опьянения добавляйте в блюда зелень и цитрусовые, сообщает Еда.ру.