Квашеная капуста — это не просто еда, а настоящая кулинарная традиция, которую многие семьи хранят с поколений. Рецепт, о котором пойдет речь, передавался из уст в уста и стал настоящим символом новгородской кухни. Он гарантирует, что капуста получится вкусной, хрустящей и идеально сбалансированной по кислотности и соли.
Почему стоит выбирать капусту правильно
Секрет хорошей квашеной капусты начинается с выбора ингредиентов. Оптимально использовать свежие, плотные кочаны, которые, как правило, уместно собирать после первых легких заморозков. Это позволяет капусте стать более сочной и хрустящей в готовом виде.
Процесс приготовления
- Капусту следует нарезать вручную. Важно отметить, что для достижения хрустящей текстуры лучше всего использовать острый нож, а не комбайн или терку. Также к капусте добавляют натертую морковь.
- Соль — важный компонент, который влияет на общий вкус и качество закваски. Рекомендуется добавить одну столовую ложку соли, тщательно перемешать капусту и пробовать на вкус.
Как заквашивать капусту
Для квашения лучше всего подойдет большая эмалированная кастрюля. На дно помещают чистые капустные листья, затем утрамбовывают каждую партию нарезанной капусты с морковью и накрывают сверху чистым листом капусты. Сверху ставят груз, например, банку с водой, чтобы капуста дала сок.
На третий день произойдет первое брожение: капуста начнет пузыриться и образуется пена. В это время нужно снять груз и сделать проколы в капусте, чтобы выпустить горечь. Необходимо повторять эту процедуру, пока не исчезнет горечь. Когда капуста достигнет оптимального вкуса, ее раскладывают по банкам с добавлением капустного листа сверху для сохранения влажности.
Хранение готовой квашеной капусты также имеет свои нюансы. Важно следить за наличием рассола. Если он испарится, его можно долить чистой водой. Квашеная капуста, приготовленная таким способом, может храниться не один год и оставаться хрустящей.
