Июнь — это волшебное время, когда начинается настоящий сельский праздник. Шеф-повар ресторана «Kalinka на Неглинке» Алексей Ткаченко делится своим опытом и рекомендациями по использованию сезонных продуктов, которые порадуют вас свежестью и витаминами, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Листья щавеля и крапивы
Крапива и щавель — настоящие сезонные звезды начала лета. Они изобилуют витаминами, клетчаткой и полезными кислотами, способствуя восстановлению после зимних месяцов. Это идеальные ингредиенты для первых супов и зелёных щей.
У щавеля много преимуществ: он не только помогает наладить обмен веществ, но и отлично подходит для приготовления пирожков — как сладких, так и острых, с мясом или рыбой. Молодую крапиву можно использовать для витаминных добавок, пересыпав её солью и храня в банке.
Березовые почки и листья
Зеленые неразвернувшиеся березовые бруньки — это ещё одна находка для кулинаров. Их можно использовать как в традиционных настойках, так и для создания маринадов, аналогичных каперсам. Листья березы, собранные до летнего солнцестояния, тоже имеют массу применения: они могут быть основой для лечебных отваров или специй для блюд, добавляя насыщенный летний аромат.
Рыба сезона: караси и барабулька
Караси — часто недооцененная речная рыба. Их можно готовить в бульонах или обжаривать на сковороде, превращая их в восхитительное лакомство. Барабулька и камбала, пойманные на Черноморском побережье, представляют собой отличное дополнение к летним меню. Простое приготовление с лимоном и зеленью позволит максимально сохранить вкус этой рыбы.
Не забудьте о июньском урожае клубники — сладкая, сочная и насыщенная. Ее можно использовать не только для варенья и компотов, но и в кулинарных экспериментах, добавляя в мясные блюда или создавая уникальные уксусы.
Таким образом, июнь дарит множество возможностей для кулинарного творчества, предоставляя низкокалорийные и свежие продукты, готовые украсить ваши столы.
